Алиментарные болезни — болезни, связанные с недостаточным или избыточным питанием.

Неудовлетворительное состояние питания приводят к снижению иммунного и гуморального защиты организма и как следствие к увеличению количества инфекционных и неинфекционных заболеваний, преждевременному истощению организма и росту смертности; торможения физического и психического развития молодого организма и как следствие снижение социального статуса лица; осложнению выполнения организмом репродуктивной функции (снижение вероятности оплодотворения, слабое и больное потомство с незначительной потенциальной продолжительностью жизни, низким социальным статусом и генетическими недостатками).

Расстройства питания организма — это патологические состояния, обусловленные недостатком или избытком необходимых для жизнедеятельности пищевых веществ, а также недостаточностью или избыточной энергетической ценностью пищи. Алиментарные заболевания в основном возникают в результате длительных нарушений питания.

К болезням недостаточности питания принадлежат к белковой и белково-энергетической недостаточности — алиментарная дистрофия, при витаминной и минеральной недостаточности — цинга (витамин С), пеллагра (витамин РР), бери-бери (витамин В1), анемия (витамин В12), эндемический зоб (J), кариес (F).

Совершенство регулирующих систем организма не абсолютна, поэтому любая формула сбалансированного питания не может быть одинаково адекватным для всех процессов жизнедеятельности организма человека. Кроме этого важную роль играют индивидуальные генетические особенности метаболизма и функций органов и систем.

Например, в случае потребления большого количества насыщенных жиров или холестерина у одних людей липидный обмен существенно не меняется, тогда как в других он нарушается даже в случае меньшего их потребления. Итак, один и тот же нутриент вызывает индивидуальные метаболические процессы организма, которые дополняются физиологическими факторами: возрастом, полом, физической активностью и тому подобное.

Можно выделить такие болезни с алиментарным фактором риска: атеросклероз (животные жиры, холестерин, легкоусвояемые углеводы), злокачественные опухоли (копченые продукты, животные жиры), сахарный диабет (легкоусвояемые углеводы, животные жиры), подагра (пуриновые основания, нуклеиновые кислоты, мочевая кислота и другие азотсодержащие экстрактивные вещества). Поэтому необходимо государственное регулирование питания населения.