Артишок испанский (лат. Cynara scolymus, синоним Cynara cardunculus var. Scolymus) — вид многолетних растений рода семейства астровых, растет в Европе и Азии.

Предполагаемая родина растения — Азия. Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco. Cynara — от греч. Κύον — собака, из-за сходства листьев обертки на собачьи зубы, или от глагола греч. Κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — копье, острие.

Биологическое описание

Многолетнее травянистое растение.

Листья перисто-рассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зеленые или серовато-зеленые.

Цветки собраны в крупные (до 12 см в диаметре) корзинки. Обертка почти шаровидная с многорядных, мясистых у основания, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельные, синий или сине-фиолетовый.

Плод — семянка, большая, голая, сплюснутая или четырехугольная, со срезанной верхушкой.

Распространение и экология

В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы, особенно во Франции и Италии.

Химический состав растительного сырья

В письме артишока содержатся флавоноидные гликозиды — производные лютеолин — цинарозид, сколимозид и цинаротризид; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, неохлорогенова, 4-в-кофесил-кофеил D-хинная кислота). Кроме того, в составе растения найдены гликолиева и глицериновая кислоты, полисахарид инулин.

Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, инулин, в большом количестве витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту.

Применение

Артишок начали культивировать более 5000 лет назад, как пищевую и лекарственное растение. У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редкие волосы.

В Украине он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.

Применение в кулинарии

Артишок — популярная пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистые цветоложе скрытых соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков готовят салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарин растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).

Применение в медицине

В последние годы во многих странах мира из листьев артишока полученные лекарственные препараты. В экспериментах на животных и в клинических испытаниях подтверждено их мочегонным, желчегонным и гипохолестеринемическое действие. Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), желчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также атеросклероза. Есть сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии (крапивницы, сывороточной болезни и т.п.), ряда форм псориаза и экзем. Артишок рекомендуется в пред- и послеоперационный период больным, подвергшихся операций на печени и почках. Экстракт артишока и цинарин у людей и животных при приеме внутрь оказывает выражено холеретическое действие, увеличивая желчи сухой остаток и содержание холестерина. При лечении сифилиса препаратами из группы арсенобензола одновременное назначение больным экстракта артишока ослабляет их токсическое действие на печень. У больных азотемией экстракт вызывает увеличение диуреза и концентрационной способности почек, азотурию и улучшения общего состояния.

Применение в народной медицине

Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как средство, стимулирующее выделение мочи. В эпоху Возрождения и Средневековья растение применяли как мочегонное, противоревматическое и желчегонное средство. В XVIII-XIX вв. листьев артишока широко использовали для лечения желтухи, цинги, при отеках, ревматизме, некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отеками, как потогонное средство, повышающее аппетит.

Разновидности

Во время культивации было выведено ряд разновидностей, различающихся цветом и размером цветоложа и количеством семян. Вегетативные разновидности:

  • Зеленый цвет, большой размер — Camus de Bretagne, Castel (Франция), Green globe (США).
  • Зеленый цвет, средний размер — Blanca de Tudela (Испания), Argentina, Española (Чили), Blanc d'Oran (Алжир), Sakiz, Bayrampsha (Турция).
  • Пурпурный цвет, большой размер — Romanesco, C3 (Италия).
  • Пурпурный цвет, средний размер — Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese (Италия), Violet d'Algerie (Алжир), Baladi (Египет).

Многосеменная разновидности:

  • Промышленные — Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
  • Зеленые — Symphony, Harmony
  • Пурпурные — Concerto, Opal, Tempo.

Изображения по теме

  • Артишок испанский
  • Артишок испанский
  • Артишок испанский
  • Артишок испанский
  • Артишок испанский