Базилик душистый (Ocimum basilicum L.) — однолетнее травянистое растение семейства глухокропивових (Lamiaceae). В диком состоянии растет в Иране, Индии, Китае и других странах. Также в диком состоянии встречается на юге Азии, в северо-восточной Африке, тропиках Америки, в Средней Азии и на Кавказе.

Ботаническое описание

Базилик имеет четырехгранный стебель высотой 30-80 см густо покрыто листьями. Корень стержневой, сильно разветвленный, располагается в приповерхностном слое почвы. Листья продолговатые-яйцевидной формы, сверху заостренные длиной 2-3 сантиметра, имеют зубчатые края. Стебли листьев и чашечки цветов покрыты волосками с железами с эфирным маслом, которое и придает растению аромата. Цветы расположены на концах стебля в виде кистей по 6-10 соцветий. Цветы обычно белые или розовые, изредка фиолетовые. Цветет растение летом. Плоды сухие при созревании распадаются на четыре темно-бурые орешки длиной 1,2-1,5 миллиметров.

Есть несколько разновидностей базилика разного цвета листьев и запаха. Одни имеют синеватый листья и запах, похожий на смесь душистого перца с чаем, другие — коричневато-фиолетовые листья и запах гвоздики с мятой, но самым распространенным является зеленый базилик с ароматом лаврового листа с гвоздикой.

Химический состав

В период бутонизации базилик содержит больше аскорбиновой кислоты. При созревании семян имеет до 19% жирных масел. Эти особенности нужно учитывать при заготовке базилика как лекарственного сырья.

Также базилик является источником эфирного масла, эвгенола и камфоры. Основное накопление эфирного масла происходит весной, когда растение обрастает молодыми листьями. В письме содержится 1,6-6% эфирного масла, в соцветиях 1,5-3,5%, в стеблях до 0,3%. Это масло содержит эвгенол, метилхавикол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен. Наземная часть растения также содержит до 6% дубильных веществ, гликозиды, сапонины, минеральные вещества, аскорбиновую кислоту, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин.

Заготовка

Базилик собирают во время цветения. Используют наземную часть растения, которую срезают на высоте 8-12 см над землей. Обрубок стебля дает новые побеги быстро отрастают, поэтому за сезон можно собрать до 3 урожаев. Собранную траву сушат в тени в хорошо проветриваемых сухих помещениях. Высушенные измельчают. Реже засаливают свежую зелень базилика.

Кулинарное использование

Базилик как пряность широко используют как свежим, так сушеным. Когда его называли царской травой. Вся надземная часть его имеет приятный аромат и нежный вкус.

Свойства его проявляются в блюдах постепенно — сначала он горчит, а затем дает сладковатый привкус. Его добавляют к супам, мясным и овощным блюдам, рыбных блюд, в частности к блюдам из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты. Питательным базилик является свежим. Молодые побеги мелко режут и добавляют в бутербродное масло, салаты, сыр, омлет.

Измельченные сушеные листья базилика улучшает вкус колбас, паштетов; его добавляют в перечную смесь. Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем годится для салатов и белых соусов. Базилик хорошо сочетается с пряностями: майораном, петрушкой, кориандром, мятой, острогоном. В смеси с розмарином приобретает перечного запаха; с чабером — усиливает остроту блюда. По его хорошее сочетание с помидорами базилик известный как «томатные пряности».

Медицинское использование

Базилик известен также как лекарственное растение. Он обладает противосудорожным, антисептическим, спазмолитическим, противовоспалительным и болегамуючу действие. В его состав входит камфора, которая возбуждает центральную нервную систему и активизирует работу сердца. Базилик отваривают и пьют при хронических заболеваниях желудка, мочевого пузыря, для снижения температуры, для борьбы с бессонницей или при нервном перенапряжении. Отвар также используют для внешней обработки ран, язв, экзем, дерматитов.

Эфирное масло его обладает бактерицидным действием. Растение снимает спазмолитические состояния, полезна при вздутие живота, метеоризма и др. Сухую и свежую траву используют также для ароматических ванн, вместо нюхательного табака.

Изображения по теме

  • Базилик душистый
  • Базилик душистый
  • Базилик душистый
  • Базилик душистый