Глицериды (или ацилглицеролы) — омыляемого жиры, образованные одной молекулой глицерина и 1 — 3 молекулами жирных кислот. Глицерин и жирные кислоты связаны между собой путем реакции конденсации, которая создает эфирное связь между молекулами и освобождает одну молекулу воды (H 2 O), образующийся атомом водорода, полученным от глицерина, и гидроксильной группой -OH, полученной от жирной кислоты.

В зависимости от количества молекул жирных кислот, входящих в их состав, которых может быть 1, 2 или 3, глицериды называются моноглицериды, диглицериды или триглицериды. Наиболее широко в жирах животного и растительного происхождения представлены триглицериды.

Основная функция триглицеридов — энергетическая. Моно- и диглицериды участвуют в промежуточном метаболизме, тогда как триглицериды представляют собой основной вид жиров соединительной ткани.

Изображения по теме

  • Глицериды