К

Качество продуктов питания

Качество пищевых продуктов — это совокупность свойств товаров, обусловливающие их пригодность удовлетворять определенные потребности человека. Качество пищевых продуктов должна соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта признается по характерным для него свойствами, которые называют показателями качества.

Качество пищевых продуктов зависит от факторов сферы производства и условий выращивания растительной продукции, качества сырья, полуфабрикатов, технологии их обработки, оборудования; факторов сферы распределения — качества хранения, транспортировки, реализации; факторов сферы потребления — качества кратковременного хранения, потребления и усвоения.

При нарушении технологии производства пищевых продуктов невозможно получить продукцию высокого качества, даже если использована качественное сырье. Так, недостаточное время замешивания теста приводит к утворенння непромеса. Правильная упаковка защищает продукты от технического повреждения, загрязнения, вредного воздействия внешней среды. Материал тары не должен влиять на цвет, вкус, запах продуктов, вступать в химическую реакцию с ними. Правильное транспортировки и хранения продуктов предотвращает их порчу и загрязнение при перевозке.

Определение качества пищевых продуктов

Качество пищевых продуктов определяют органолептическим и лабораторным методами:

Органолептический метод — это определение качества продукции с помощью органов чувств. Этот метод прост в применении, доступен, не требует сложного лабораторного оборудования. Недостатком этого метода является субъективные особенности исследования, невозможность получения полного представления о качестве продукта.

Лабораторный метод позволяет с помощью приборов, реактивов определить физические (удельный вес, плотность продуктов, температуру их плавления, вязкость), химические (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей), микробиологические (наличие болезнетворных микроорганизмов и тех, которые вызывают порчу продуктов), физиологические свойства, энергетическую ценность, усвояемость и тому подобное.

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть