К

Каротин

Каротин (лат. Carota — морковь) — C 40 H 56, жирорастворимый оранжево-желтый пигмент из группы каротиноидов, предшественник витамина А.

Общие сведения

Синтезируется растениями, особенно много его в листьях при переходе растений к цветению. Богаты каротином корни моркови (в некоторых сортах 31 мг%). отсюда его название, кроме того из них он был впервые выделен. Также много каротина содержат такие плоды, как шиповник, облепиха, смородина, рябина. Как предшественник витамина А каротин играет важную роль в организме животных. Он улучшает плодовитость животных, рост и развитие молодых особей, защищает от ксерофтальмии. Роль каротина в организме растений исследована не полностью. Судя по всему он участвует в процессах фотосинтеза, дыхания и роста растений. Каротин способен легко образовывать перекиси, в которых молекула кислорода присоединяется в месте двойной связи, а затем может участвовать в окислении различных соединений.

Самые распространенные в природе два стереоизомеры — α- и β-каротин, молекулы которых содержат по два шестиатомный циклических радикалы. Также выделяют γ- и δ-каротин, содержащие в молекуле один циклический радикал.

Значение для человека

Из нескольких изомеров каротина для человека имеет наибольшее значение β-каротин, в организме он является самым активным. Его значение заключается в том, что он является предшественником витамина А, также научно доказанные его свойства как антиоксиданта. Если человеком потребляется большое количество каротина, часть его образует необходимое количество витамина А, часть оставшейся действует в клетках как антиоксидант, на уровне клеточных мембран он нейтрализует действие свободных радикалов, образующихся в организме, и могут привести к возникновению злокачественных опухолей. Витамин А обеспечивает нормальное физиологическое состояние кожи, также он стимулирует образование слизи эпителиальными клетками слизистых оболочек (органы дыхания, кишечник, мочевыводящие каналы). Кроме того, он играет важную роль в функционировании органов зрения (является компонентом светочувствительного белка сетчатки глаза).

Признаки недостаточности

  • Поражение кожи (сухость, гнойные высыпания, шелушения)
  • Повышение риска поражения респираторными заболеваниями
  • Потеря зрения в сумерках
  • Сухость роговой оболочки глаза
  • Плохой рост костей у детей, боль в суставах
  • Поражение зубной эмали
  • Потеря веса
  • Замедление полового созревания у детей, половые дисфункции у взрослых

Пищевая добавка E160a

В промышленности каротин (пищевая добавка E160a) или синтезируется химическим способом, или добывается из продуктов, богатых каротином. В зависимости от типа производства добавка Е160а делится на два подтипа: бета-каротин синтетический (добавка E160a (i)) и экстракты натуральных каротинов (краситель E160a (ii)).

Изображения по теме

  • Каротин
  • Каротин
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть