Кервель обыкновенный (лат. Anthriscus cerefolium) — однолетнее травянистое растение рода Anthriscus семьи Зонтичных. По внешнему виду напоминает петрушку с более тонкими и нежными листьями, которые имеют приятный анисовый запах.

Распространение

Родиной кервеля считается Западная Азия и Кавказ. Культивируется в Крыму, Молдове и Закавказье. Размножается кервель семенами. Неприхотлив к почве, лучше растет в тенистых местностях.

Использование

Был известен еще в III веке до н. е. древним грекам и римлянам, которые использовали кервель как суповую приправу и добавляли его в соусы. И поныне кервель считается ценной пряновкусовых растением за тонкий анисовый запах и большое содержание витаминов.

Как приправу используют молодые нежные листья, собранные до цветения. Чтобы увеличить выход листья собиратели постоянно срывают цветочные почки. Свежие листья добавляют к салатам, супам, мясным блюдам, блюдам из яиц, творога, баранины и жареной рыбы, часто используют для ароматизации уксуса.

Широкого использования приобрел кервель и в народной медицине, в частности при лечении расстройств желудка, болезней почек, головокружении, заболеваниях дыхательных путей, мочевого пузыря, туберкулезе, а также при сыпях на коже.

Химический состав

Молодые листья кервеля, собранные до цветения, содержат эфирные масла, гликозиды, каротин, витамин C, минеральные соли магния и калия.

Калорийность и содержание белков в 100 граммах кервеля

белки 23.2 декабря [шестую место] вода 7.2 декабря [116] жиры 3.9 декабря [26] углеводы 49.1 декабря [17] энергия (ккал) 237 ккал [32]

Содержание витаминов в 100 граммах кервеля

A (ретинол) 1755 мкг [8] B1 (тиамин) 0.38 мг [20] B2 (рибофлавин) 0.68 мг [4] B3 (ниацин) 5.4 мг [8] B6 (пиридоксин) 0.93 мг [5] B9 (фолиево к- и) 274 мкг [5] C (аскорбиновая к-та) 50 мг [19]

содержание липидов (жиров) в 100гр кервеля

жирные кислоты (мононенасищени) 1.399 декабря [22] жирные кислоте (полинасищени) 1.8 декабря [20] насыщены жирные кислоты 0.169 декабря [36]

Содержание минералов в 100гр кервеля

железо (Fe) 31.95 мг [3] калий (K) 4 740 мг [1] кальций (Ca) 1346 мг [2] магний (Mg) 130 мг [20] марганец (Mn) 2.1 мг [17] медь (Cu) 0.44 мг [27] натрий (Na) 83 мг [4] селен (Se) 29.3 мкг [5] фосфор (P) 450 мг [13] цинк (Zn) 8.8 мг [1]

Изображения по теме

  • Кервель
  • Кервель
  • Кервель