Конский чеснок черешчатый (Alliaria petiolata, (M.Bieb.) Cavara & Grande, Alliaria officinalis Andrz. Ex. Bieb.) — Двухлетнее травянистое растение 25-100 см высотой с прямым малоразветвленными стеблем из семьи Капустные (Brassicaceae). Пищевая, ядовитая, витаминозное, лекарственное растение. Специфический чесночный запах растения обусловлен наличием в ней горчичного масла.

Название

Международная латинское название рода происходит от кельтского слова, означающего жгучий (растертые листья растения жгучие на вкус). Видовое название в переводе с латинского языка — черешчатый.

Украинский, русский (Чесночница черешчатая), английский (Garlic mustard) названия связанные с вкусовыми свойствами растения.

Украинские местные названия — гулявник чесночный, пидгачник, крапива глупая и тому подобное.

Морфологическая характеристика

Стебли прямостоячие, вверху разветвленные, голые, с сизым налетом, внизу мохнато-волосистые, покрытые листьями.

Листья очередные, цельные, прикорневые листья более или менее яйцевидные, верхние — яйцевидно-треугольные с короткими черенками, гострозубчасти, с почти клиновидной основой.

Цветки белые, мелкие, 4-7 мм длиной, в кистевидные верхушечные соцветия, правильные, четырехчленные, околоцветник двойной, роздильнопелюсткова. Чашелистики зеленые, лепестки белые (до 5 мм длиной), в полтора раза длиннее чашечку Тычинок шесть, две из них короткие, пестик один с одним столбиком, завязь верхняя. Цветет в апреле — июне.

Плод — голый длинный четырехгранный стручок (до 40 мм длиной), на короткой толстой плодоножке.

Теневыносливое растение.

Распространение

Конский чеснок черешчатый является родной для Европы, Западной и Центральной Азии и северо-западной Африки, Марокко, Ибиреи и Великобритании — он распространен на севере до северной Скандинавии, на востоке от северной Индии в Западный Китай (Синьцзян-Уйгурский автономный район).

Он растет в местах, где всегда достаточно влаги. Растет как сорняк на рыхлых почвах в лиственных, реже смешанных лесах, кустарниках, садах, на затененных местах по всей Украине, в Крыму — только в горах.

Заготовка возможна почти во всех областях. Запасы сырья значительные.

Использование

Пищевое

Употребляется в пищу в качестве приправы вместо чеснока и как салат. Листья содержат гликозид синигрин, из которого образуется острая аллилового масло, имеет запах чеснока. Семена содержат жирное и эфирное масла (до 30%) с острым привкусом, которые иногда применяют вместо горчицы. В листьях содержатся витамин С (100-120 мг%), провитамин А (10-12 мг%). Вот почему их употребляют как салатную зелень. С этой целью во Франции растение выращивают в культуре. Особенно острый вкус имеет семян, в котором содержится близко ЗО% горчичного масла. В некоторых странах является заменителем горчицы.

Растение ядовито для животных, особенно плоды и семена (молоко коз и коров при потреблении конского чеснока приобретает чесночного запаха и едкого привкуса).

В Европе больше, чем 69 видов насекомых и 7 видов грибов используют конский чеснок черешчатый как пищевое растение, в том числе личинки некоторых видов бабочек и молей (чешуекрылых).

Народной медицине

В народной медицине стебли с листьями используют при астме, цинге, поносах, а также наружно для лечения нарывов и ожогов. Пропитанное и растертые семена заменяет горчичники.

Сбор, переработка и хранение

Надземную часть собирают во время цветения, срезая ножом или серпами на уровне нижних листьев. Сушат в тени и хранят в коробках.

Изображения по теме

  • Конский чеснок черешчатый
  • Конский чеснок черешчатый
  • Конский чеснок черешчатый
  • Конский чеснок черешчатый
  • Конский чеснок черешчатый
  • Конский чеснок черешчатый
  • Конский чеснок черешчатый