Лимоннокислое брожения — окисление углеводов, некоторых спиртов и органических кислот в лимонной кислоты плесневыми грибами из родов Aspergillus и Penicillum.

Кроме лимонной кислоты, при лимоннокислых брожении образуются небольшое количество глюконовой и щавелевой кислот. Сначала из углеводов гриб образует пировиноградную кислоту, которая затем превращается в щавелевоуксусную кислоту последняя при участии фермента цитратсинтазы конденсируется с ацетатом с участием кофермента А с образованием лимонной кислоты.

Промышленное получение лимонной кислоты базируется на сбраживании грибом Aspergillus niger раствора сахарозы или мелассы. В пересчете на потребленный сахар образуется 70-75% лимонной кислоты.