Сульфорафан

Сульфорафан — противораковое и противомикробное вещество, содержащееся в некоторых растениях семейства капустных и связанных видах, таких как брюссельская капуста, брокколи, капуста, цветная капуста, бок-чой, кольраби, турнепс, редиска. Фермент мирозиназа трансформирует глюкорафанин (глюкозинолат) в сульфорафан при механическом повреждении растения, например, пережевывании. Молодые побеги брокколи и цветной капусты особенно богаты глюкорафанин.

Сульфорафан увеличивает производство энзимов, выводящих токсины из организма. Чем младше брокколи, тем выше в ней содержание сульфорафана.