Желток (дейтоплазма) — питательные вещества, которые накапливаются в яйцеклетке животных и человека в виде зерен или пластинок, которые иногда сливаются в сплошную желтковый массу (у насекомых, костных рыб, птиц и других организмов).

Желток обнаружен в яйцеклетках всех животных и человека, но его количество и распределение значительно варьируют. В яйцах с малым количеством желтка желточные зерна распределяются в цитоплазме равномерно (изолецитальни яйца). В яйцах с большим количеством желтка желточные зерна скапливаются или в вегетативной части яйца (телолецитальни яйца), или в центральной части цитоплазмы — вокруг ядра (центролецитальни яйца). От количества и распределения желтка зависит тип дробления яиц. По химической природе различают три главные разновидности желтка: белковый, жировой и углеводный, однако у большинства животных зерна желтка имеют сложный химический состав и содержат белки, жиры, углеводы, рибонуклеиновой кислоты, пигменты и минеральные вещества. Например, желто в курином яйце, что завершил свое формирование, содержит 23% нейтрального жира, 16% белка, 11% фосфолипидов, 1,5% холестерин я и 3% минеральных веществ. В синтезе и накоплении желтка участвуют различные органеллы яйцеклетки: комплекс Гольджи, эндоплазматическая сеть, митохондрии.

У многих животных белковый компонент желтка синтезируется вне яичником и поступает в яйцеклетку путем пиноцитоза. В некоторых беспозвоночных животных желток может накапливаться также в специальных клетках яичника — желточные клетках, за счет которых питается и развивается зародыш.

Видео по теме

Изображения по теме

  • Желток