Альгинат натрия — полисахариды, которые получают из бурых водорослей, он дает прозрачные бесцветные студень. Изготавливают в виде светло-коричневых пластинок с желтым оттенком. Пластинки в воде (оптимальное соотношение 1:10) набухают и приобретают студенистой консистенции. Способность образовывать студень у него в 4 раза выше, чем в желатина. Альгинат натрия — соль альгиновой кислоты. Вкуса и запаха не имеет, при длительном кипячении — своих свойств не меняет.

Применение

В пищевой индустрии применяется как стабилизатор-эмульгатор и желеобразующие агент (E401). Используют при изготовлении мармелада, фруктовых желе, конфет, освещение соков.

Пищевой альгинат натрия используют в питании при длительном поступлении в организм радиоактивного стронция.

К мучных и кондитерских изделий пищевой альгинат натрия добавляют сухим, а при изготовлении сладких блюд, первых блюд и напитков — альгинат натрия заливают холодной кипяченой водой или молоком (1:10), выдерживают в течение 1:00 и доводят до кипения. Готовый раствор охлаждают и используют в соответствии с технологией производства продукции.

Некоторые примеры блюд

Некоторые блюда, которые готовят с использованием альгината натрия: соус яблочный или клюквенный с пектином и альгинатом натрия, соус шоколадный или ореховый с альгинатом натрия, пенники, тыквенно-манные каши, ватрушки картофельные с сыром, оладьи тыквенные, деруны с пшеничными отрубями, котлеты свекольные с пшеничными отрубями, морковно-отрубные котлеты, икру из баклажанов, закуски из кабачков и белокочанной капусты и др ..

Видео по теме