А

Амилазы

Амилазы (от лат. Amylum — крахмал), ферменты класса гидролаз, катализируют гидролиз крахмала, гликогена и др. родственных олиго- и полисахаридов, главным образом по 1,4-α-глюкозидному связи.

α-А. (молекулярная масса 50 тыс.) участвует в гидролизе сахаров, содержащих подряд три или более остатков глюкозы. Расщепление связей может происходить между любыми остатками глюкозы, причем остатки моносахаридов в месте разрыва имеют конфигурацию α-Α-аномерив. α-А. превращает амилозы крахмала в глюкозу и мальтозу. Амилопектин, что находится в крахмале, содержит в молекуле 1,6-ot-связи, полностью не гидролизуется — остается разветвленный полисахарид, т. Н. «Остаточный декстрин». α-А .. имеет слабокислые свойства. Ионы Са 2+ и Cl активируют ее. Присутствует во всех тканях животных и растений, а также в микроорганизмах. По каталитич. активности ферменты из разных источников значительно отличаются друг от друга. α-А. слюны, поджелудочной железы и слизистой кишечника участвуют в переваривании пищи, А-а. печени расщепляет гликоген.

β-а. (молекулярная масса 50-200 тыс.) последовательно отщепляет остатки β-мальтозы от невидновлювалього конца цепи полисахаридов. Под действием β-s. с амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также «остаточный декстрин». Содержится в β-s. в солоде.

γ-Α. (экзо-1,4-а-глюкозидаза; мл. м. 50-100 тыс.) последовательно видщепляе конце остатки α-D-глюкозы от невозобновляемых концов цепей полисахаридов с образованием β-D-глюкозы. Способна также розчипляты Ι, 6-α-звьвзок, если следующие за ней моносахариды соединены в положениях 1 и 4. Содержится в плесневых грибах.

Определение активности А. используют в диагностических. целях, в частности для идентификации гликогенеза. А. (в том числе иммобилизованные) применяют в промышленности: а-А.-для «оцукровування» крахмала для производства глюкозы.

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть