Автолиз (греч. Αύτός — сам и λύσις — растворение) — самопереваривания, распад клеток и тканей организмов под влиянием их гидролитических ферментов.

В живом организме автолиз происходит в очаге омертвения, что пришло при нарушении кровоснабжения, в спелых плодах и прочее. Явление автолиза используется в ряде производственных процессов (ферментация табака, чая, силосования пробок и т.д.).