Б

Биокефир

Биокефир — это кисломолочный продукт (напиток) в производстве которого используются специальные заквасочные препараты прямого внесения, которые состоят из термофильных и мезофильных молочнокислых лактококки (Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subs. Lactis, Lactococcus cremoris subs, cremoris), ацидофильных палочек (Lactobacillus acidophilus), бифидобактерий (Bifidobacterium bifidum). В результате жизнедеятельности в пищеварительной системе человека полезных пробиокультур (пробиотиков) уменьшается активность патогенных (вредных) бактерий в кишечнике человека.

Пробиотики — это живые микроорганизмы которые обеспечивают полезное действие на организм потребителя нормализуя микрофлору пищеварительного тракта. К пробиотических культур относят различные виды лакто- и бифидо бактерий.

Оздоровительный эффект пробиотических культур

  • Нормализация желудочно-кишечного тракта человека
  • Устранение дисбактериозов
  • Повышение иммунитета
  • Уменьшение негативного воздействия антибиотиков
  • Снижение уровня холестерина в крови
  • Уменьшение вероятности онкозаболеваний
  • Повышение антистрессовых факторов

Технология производства биокефира

Биокефир изготавливают резервуарным и термостатным способами. При резервуарном способе производства принято молоко очищают, охлаждают до 4 ± 2 ° C и направляют на резервирование. Резервирование больше 4:00 не рекомендуется. При хранения молока делают контроль бактериальной обсемененности по редуктазной пробой, если ее показатели за 3 — 4:00 меняются, молоко пастеризуют при температуре 78 ± 2 ° C с выдержкой 15 — 20 секунд и охлаждают 4 ± 2 ° C.

Молоко нормализуют в потоке или в емкостях. Нормализованную смесь подогревают, очищают на центробежных молокоочищувачах, гомогенизируют при температуре 75 ± 5 ° C под давлением 10-20 МПа. Гомогенизированную смесь пастеризуют при температуре 95 ± 1 ° C с выдержкой 5 минут или при температуре 85 ± 1 ° C с выдержкой 30 минут. Пастеризованную смесь охлаждают до температуры сквашивания 36 ± 1 ° C.

Пастеризованную охлажденную смесь направляют в резервуары для кисломолочных продуктов, где ее заквашивают заквасочных препаратами прямого внесения, предназначенными для производства биокефира. Процесс сквашивания происходит при температуре 36 ± 1 ° C в течение 10 — 12:00. В конце сквашивания активная кислотность сгустка должна быть 4,5 — 4,4 (титруемая кислотность 80 — 85 ° Т). После сквашивания полученный сгусток охлаждают, перемешивают, направляют на розлив. Фасованный продукт направляют на хранение в холодильную камеру, где он охлаждается до температуры 4 ± 2 ° C. Расфасованный в герметичную упаковку и охлажденный до температуры 4 ± 2 ° C биокефир сохраняется в течение 14 суток. Для продукта, расфасованного в стеклянную тару с алюминиевыми колпачками, срок годности — 7 суток.

Видео по теме

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть