Экстракт дрожжей — распространенное название различных форм обработанной дрожжевой продукции используется как пищевые добавки или приправы. Они часто используются таким же образом, как и глютамат натрия, и, подобно глютамата натрия, часто содержат свободную глутаминовая кислота.

Автолизовани дрожжи

Автолизовани дрожжи или экстракты из автолизованих дрожжей состоят из концентрированного содержания клеток дрожжей, которые были убиты таким образом, что ферменты дрожжей разрушают бласни дрожжевые белки. Используется в виде многочисленных пищевых продуктов, таких как Вегемит (Австралия), Мармит, Промит, Оксо (Новая Зеландия, ЮАР, Великобритания, Ирландия), и Ценовис (Швейцария). В продуктах Боврил (Великобритания, Ирландия) в 2005-2006 годах начали добавлять дрожжевой экстракт вместо экстракта говядины, но затем вернулись обратно. Автолизовани дрожжи — также важный источник глютамата натрия в пищевой промышленности.

Гидролизованные дрожжи

Гидролизованные дрожжи или экстракты из гидролизованных дрожжей — другая широко используемая пищевая добавка, применяется для придания аромата.

Изображения по теме

  • Экстракт дрожжей
  • Экстракт дрожжей
  • Экстракт дрожжей