Фумаровая кислота — один из двух геометрических изомеров (транс-изомер) етилендикарбонатнои кислоты HOOCCH = CHCOOH, бесцветная кристаллическое вещество, температура плавления 286 ° C, кипения — 290 ° C. Практически нерастворима в воде. Получают изомеризации малеиновой кислоты.

Используют в производстве синтетических высыхающих масел, пластификаторов и т.п.; заменитель лимонной и винной кислот в пищевой промышленности. Фумаровая кислота как пищевая добавка (консерванта) обозначается E297.

Изображения по теме

  • Фумаровая кислота