Глутаминовая кислота (α-аминоглутарова кислота Glu, E) — алифатическая α-аминокислота. Встречается во всех организмах в свободном виде (в плазме крови вместе с глутамином составляет около 1/3 всех свободных аминокислот) и в составе белков. Была впервые обнаружена в глютене пшеницы, из-за чего и получила свое название.

In vivo глутаминовая кислота синтезируется из α-оксоглутаровои кислоты — промежуточного продукта цикла Кребса.

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E620) и ее соли (глутамат натрия Е621, глутамат калия Е622, диглутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624, глутамат магния Е625) используются как усилители вкуса во многих пищевых концентратах и консервах.

Изображения по теме

  • Глутаминовая кислота