Глюконовая кислота — сахарная кислота (C 6 H 12 O 7), образующегося при окислении альдегидной группы глюкозы. Образует соли — глюконаты (например, глюконат железа).

Фосфорилированная форма глюконовой кислоты является важным промежуточным продуктом углеводного обмена в живых клетках.

Применение

Глюконовая кислота применяется в фармацевтической промышленности как наполнитель для таблеток. В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E574, как регулятор кислотности и разрыхлитель. Она активизирует обмен веществ, повышает работоспособность мышц и имеет другие, положительные действия на организм. Глюконовая кислота производится некоторыми живыми организмами. К примеру, медузомицет (чайным грибом).