К

Каймак

Каймак — кисломолочный продукт, подобный сметаны.

В Татарии и Башкирии каймаком называют обычную сметану, снятую вручную с простокваши через 2-3 дня или отогнан сепаратором.

Технология приготовления каймака

В Узбекистане каймак отличается от сметаны. Для его изготовления из цельного молока через 12-15 ч снимают сливки в отдельную посуду, ставят в тень при температуре 30-35 ° С, возможно, конечно, только в условиях Средней Азии. Сливки собираются в сосуды в течение 2-3 дней, создает особые условия для брожения — в кислой среде все время добавляется новые, свежие, жирные. Когда сливок будет собрано достаточно, их сбивают и в течение 1-2 мин держат над огнем, но так, чтобы пламя не касалось посуды, затем резко охлаждают емкость, ставя ее в холодную воду или холодильник. Готовый каймак должен быть густым, темно-кремового, немного желтоватого цвета.

В Таджикистане такой каймак носит название «ргавгани маска», в то время как каймаком там и в Азербайджане называют несколько другой молочный продукт, представляющий собой снятые сливочные пенки. Готовят каймак по-таджикски и по-азербайджански так: свежее цельное молоко с вечера слегка кипятят 1-2 мин, закрывают крышкой, укутывают полотенцем и ставят в прохладное место, не встряхивая. Утром или через сутки осторожно снимают пенки вместе со сливками в отдельную посуду. Так повторяют 2-3 дня, в течении которых пенки хранят в прохладном месте в закрытом виде. В результате получаются густые сливки с набухшими слоями пленок, жирные, нежные и очень приятные на вкус. Такой каймак в Таджикистане и Азербайджане употребляют с горячими лепешками.

Изображения по теме

  • Каймак
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть