К

Кедровые орешки

Кедровые орешки — семена сибирской сосны (Pinus sibirica). В научном смысле они не являются орехами, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.

Ядра кедровых орешков содержат 55-66% жиров, 13,5-20% белков, крахмала, сахаров, витаминов. В состав масла кедровых орешков входят в основном ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (16-23%) и полиненасыщенные — линолевая и линоленовая (в сумме до 70 — 78,5% от всех жиров). Содержание насыщенных жирных кислот составляет 6-7%. Жира сопутствуют 1,3-1,7% фосфолипидов. Белок кедровых орешков богат такими аминокислотами как аргинин, лизин, метионин, триптофан. По пищевым качествам растительный белок кедровых орешков достаточно сбалансированный, по составу близок (по сравнению с другими растительными белками) к белкам тканей животных и усваивается организмом человека на 99%. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедровых орешков является то, что они содержат большинство незаменимых аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины B, C, D, E, P, каротин, калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы, большую количество антиоксидантов. Содержание токоферола (витамина E) в ядре составляет до 33 мг на 100 г.

Кедровые орешки широко используются в народной медицине. Считается, что они не имеют противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. В частности, кедровые орешки применяют при следующих заболеваниях, хотя и не всегда такое использование подкрепленное научными данными:

  • иммунодефицитных состояниях
  • аллергических заболеваниях
  • атеросклерозе, ишемической болезни сердца
  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта в том числе язвенной и желчнокаменной болезни.

С другой стороны, употребление кедровых орешков может привести к серьезным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от людей указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через один-два дня после употребления кедровых орешков. Нарушение вкуса проходят без медицинской помощи от нескольких дней до недель.

Кроме того, ядра кедровых орешков служат сырьем для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остается после выжимания кедрового масла из орешков, перемалывается и используется как вкусовая добавка и обогатитель микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедровых орешков является компонентом для некоторых бальзамов и настоек. Также из кедровых орешков изготавливается декоративный строительный материал — кедропласт.

Добыча кедровых орешков происходит с помощью колотой.

Изображения по теме

  • Кедровые орешки
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть