Китовый жир — животный жир, получают вытапливанием сала-сырца, полученного с туши китов. Технический китовый жир получают также из костей и внутренних органов животных способом вытапливание в автоклавах. Состав этого жира зависит от вида кита, части тела, пола, района проживания, возраста, степени упитанности, сезона промысла. Китовый жир имеет специфический неприятный запах. При длительном хранении китового жира при температуре 10 о С из него выделяется твердая кристаллическая фракция (стеарин), а при температуре минус 20 ° С — из жира выпадают почти все глицериды твердых жирных кислот.

Китовый жир светло-желтого или желтого цвета, прозрачный. Кислотное число свижоотриманого жира не превышает 2,2 мг КОН / г, йодное число 95-145 г J 2/100 г.

Жирно-кислотный состав жира усатых китов очень варьирует. Жир усатых китов гидрогенизують добывают с целью производства пищевых и технических жиров.

Жир кашалота (как и мясо) — несъедобный. Мировое производство кашалотового жира составляет примерно 100-120 тыс. Тонн в год. Жир используют для изготовления поверхностно-активных веществ, косметических препаратов, получения жирных спиртов методом восстановления жирных кислот водородом при высоком давлении. Выделенные жирные кислоты применяют в производстве технической олеиновой кислоты и в мыловарении. С кашалотов получают также спермацетового масло, которое составляет примерно 20% от общего количества жира. С спермацетового масла добывают восковую фракцию — спермацет.

В Антарктике введено ограничение (видовая квота) забоя китов с 1972-1973 гг.

Изображения по теме

  • Китовый жир
  • Китовый жир
  • Китовый жир
  • Китовый жир
  • Китовый жир