К

Копи Лувак

Копи Лувак (инд. Kopi luwak) — разновидность кофе, известный, прежде всего, благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «Лувак» — местное название мусангы, или азиатской пальмовой циветты (Nandinia binotata) — небольшого зверька семейства циветових.

Процесс производства «Копи Лувак» заключается в том, что циветты поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зерна мягкую оболочку, бобы же не перевариваются. Люди выбирают их из помета, моют, сушат и обжаривают. Иногда зерна продают в виде целых экскрементов.

Особое яркость вкуса кофе «Копи Лувак» объясняется свойствами желудочного сока циветты, в состав которого входит цибетин. Кофе «Копи Лувак» характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчетливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и меда, а также долгим, устойчивым приятным вкусом.

В настоящее время этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где этот кофе называется также «капе аламид») и в Южной Индии. Основатель промышленного способа производства «Копи Лувак» — английский промышленник Джошуа Робинзон, долгие годы был по сути монополистом в этом деле, но потом подобные фабрики были открыты и другими предпринимателями.

Употребление

Традиционный способ. В Индонезии «Копи Лувак» вручную обжаривают и измельчают до состояния пыли. Такой помол называют «копи Бубуки». Его заваривают небольшим количеством кипятка и пьют — горячим и очень сладким.

В других странах «Копи Лувак» заваривают соответствии с местными традициями, как и остальные сорта кофе.

Мифы, связанные с «Копи Лувак»

Считается, что циветты живут в естественных условиях и выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объем производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Однако, к началу XXI века, этот вид кофе почти всегда производится в промышленных масштабах на специальных фермах. Лувака на таких фермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться в поисках лучших кофейных ягод.

Очевидно, что в неволе циветты не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормят. Также в условиях ферм пищевой рацион циветты отличается от природного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка.

«Копи Лувак» действительно является одним из самых дорогих сортов кофе, однако часто стоимость этого сорта кофе сильно преувеличивается. На самом деле оптовая цена килограмма необжаренной кофе «Копи Лувак» составляет от $ 100. Розничная цена одного стандартного фунта обжаренного кофе составляет от $ 150 (в европейских специализированных интернет-магазинах). Также «Копи Лувак» очень часто используется для блендов — смесей с менее ценными сортами кофе.

Копи Лувак в Украине

Копи Лувак продается и в Украине, в частности в Киеве. Стоимость одной чашки кофе — от 40 грн.

Изображения по теме

  • Копи Лувак
  • Копи Лувак
  • Копи Лувак
  • Копи Лувак
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть