Ксилит — пятиуглеродный сахарный спирт, используемый как заменитель сахара, природный подсластитель. Белое кристаллическое вещество, без запаха, хорошо растворяется в воде, примерно настолько же сладкая, как и сахароза, но содержит лишь две трети ее энергетической ценности. Энергетическая ценность 2,4 ккал / г (сахароза — 3.87 kcal / г).

Получение

Содержится в волокнах многих фруктов и овощей, включая земляники, кукурузу и грибы. Ксилит может быть выделен из волокон кукурузы, березы, малины и сливы. Его получают гидролизом хлопковой шелухи, кукурузных початков или березовой коры. Сначала получают ксилозу, которую восстанавливают до ксилита. В Украине производство его налажено, хотя его можно получать на сахарных заводах без особых изменений технологического процесса.

Ксилит усваивается медленнее чем глюкоза, поэтому при применении значительных доз он задерживается в кишечнике, что приводит к его расстройства (поноса), причем усвоения ксилита почти не зависит от уровня инсулина в крови. Суточная доза — 30-50 г, разовая 5-10 г, употребление в количестве более 50 г в день может вызвать понос.

Изображения по теме

  • Ксилит