Ликер (от фр. Liqueur — жидкость]]) — крепкий сладкий алкогольный напиток, изготовленный из заспиртованных фруктов и ягодных соков, настоек душистых трав с добавлением корневищ, пряностей и т. Содержание сахара — до 35%, содержание спирта — до 45%.

Согласно ДСТУ 3297 95. Ликеро-водочная промышленность. Термины и определения ликер — это ликероводочный напиток крепостью от 25,0% до 45,0% с массовой концентрацией экстрактивных веществ от 25 до 60 г / 100см3, изготовленный на основе сахарного сиропа с использованием полуфабрикатов растительного и плодового сырья.

История

Начиная с 11 века, во многих монастырях Западной Европы практиковалось лечение больных и изготовления различных эликсиров. Эликсирами назывались и первые ликеры, которые монахи готовили из различных лекарственных и душистых растений.

Старые европейские ликеры «Кюммель» (Голландия) и «Бенедиктин» (Франция) известны с XVI века. Ликер «Бенедиктин» был создан в монастыре Святой Троицы в Фекам (Abbaye de la Trinité de Fécamp) в Нормандии монахом Бернардо Винцелли в 1510 году. Другой известный ликер «Шартрез» появился в 1605 году.

Изготовление

Теперь ликеры готовят путем купажирования спиртованных морсов, спиртованных настоев эфирно-масличных пряных сухих растений, ароматного спирта, воды и спирта-ректификата, сахарного сиропа. Кроме того, в купажа добавляются органические кислоты, природные и синтетические красители например сахарный колер (карамелизованний при 200 ° C сахар).

Классификация

По содержанию спирта и сахара ликеры делятся на несколько групп:

  • Крепкие ликеры делают в основном на спиртах, полученных настаиванием и перегонкой эфирно-масличного сырья. Они содержат 35-45% спирта и 32-50% сахара («Кристалл», «Бенедиктин», «Мятный», «Южный», «Шартрез»).
  • Десертные ликеры делают на плодово-ягодных спиртах и морсах, настоях и ароматизированных спиртах с эфирно-масличного сырья, 25-30% спирта, 35-50% сахара («Абрикосовый», «Вишневый», «Клубничный», «Лимонный», « малиновый »,« Розовый »,« Шоколадный »и т.п.).
  • Ликеры-кремы готовят так же, как и десертные, на спиртованных морсах, настоях ароматизированных спиртах и эфирных маслах, 20-35% спирта, 49-60% сахара («Абрикосовый», «Малиновый», «Рябиновый», «Шоколадный») .

Признанные лидеры

На мировой рынок лучшими ликерами считаются:

  • «Амарула» — южноафриканский сливочный ликер из плодов дерева марула (также известное как слоновье дерево). Содержание сахара 20%, алкоголя 17%;
  • «Адвокат» — яичный ликер на коньячной основе с сахаром, ванилью, кофе, с содержанием спирта 20-25%;
  • «Куантро» — апельсиновый ликер белого цвета на основе коньяка, с содержанием спирта 40%;
  • «Шартрез» — один из старейших ликеров ароматического типа с острым травяным ароматом и вкусом, с содержанием спирта 43%;
  • «Черри-ликер» — вишневый ликер на основе виноградного бренди, приготовленный из черной вишни, с содержанием спирта 30%;
  • «Кюрасао» — цитрусовый ликер, изготовленный из корочек апельсина, с содержанием спирта 38%;
  • «Кюммель» — ароматный ликер с привкусом тмина и кориандра, с содержанием спирта 50%.