М

Масленка

Мáслянка, пахты (пахту) — побочный жидкий продукт, получают при взбивании (сколачивания) сладкосливочное и сливочного масла; продукт переработки молока, представляет собой плазму сливок, полученную при переработке сливок на масло.

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, молочно-белковый концентрат (МБК), напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.

Молочно-белковый концентрат из пахты имеет высшей и биологическую ценность, превосходит полужирный творог по содержанию сухих веществ на 2,6%, по содержанию белка — на 1,4%.

Сухой и сгущенный пахты используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Пахту и приготовленные из них ацидофилин и ацидофильное молоко используют для кормления молодняка сельскохозяйственных животных.

Хотя традиционно жидкость только оставляли на некоторое время, а ферментация происходила спонтанно, сейчас культуру нескольких видов молочнокислых бактерий, например Lactococcus lactis, добавляют искусственно. В результате выделения этими бактериями молочной кислоты, кислотность молока увеличивается, а казеин, главный белок молока, выпадает в осадок, образуя напиток, значительно гуще, чем молоко.

Изображения по теме

  • Масленка
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть