М

Молочная кислота

Молочная кислота — α-оксипропионова одноосновная оксикарбоновых кислота, химическая формула СН 3 СН (ОН) СООН. Важный промежуточный продукт обмена живых организмов. Была открыта шведским химиком Карлом Шееле в 1780 году.

Общие сведения

Молочная кислота — бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде. Существует в виде двух оптически активных форм (+) и (-) (t пл 25 — 26 ° С), а также в виде рацемата (t пл 18 ° С). Рацемация (+) и (-) форм происходит при 130 — 150 ° С. Образует соли — лактаты и эфиры. Качественная реакция — взаимодействие с n-оксидифенилом и серной кислотой.

Очень распространена в природе, потому что является конечным продуктом молочнокислого брожения, которое проходит при прокисание сахаросодержащих веществ (молоко, сок растений и т.п.). При этом в зависимости от вида бактерий и сахара образуется или рацемат, или одна из оптических форм кислоты.

В мышечных клетках животных образуется (+) — молочная кислота в результате бескислородного ферментативного разложения гликогена во время сокращения мышц (процесс называется гликолиз). Накопление кислоты обусловливает боль и усталость в мышцах. Особенностью метаболизма молочной кислоты у животных является то, что она с мышц может транспортироваться в печени, где в присутствии кислорода и затратах энергии восстанавливаться до глюкозы, которая в свою очередь транспортируется в мышцы и восстанавливается до гликогена (цикл Кори).

  • (+) -стереоизомер

  • (-) -стереоизомер

Использование

Как продукт брожения, который способен сдерживать развитие бактерий и плесени, широко применяется в пищевой промышленности: переработка молока (изготовление сыра, кефира и т.д.), консервирование овощей (квашеная капуста) в сельском хозяйстве (изготовление силоса). Как химическое соединение молочную кислоту применяют в кожевенной промышленности для дубления. Соли этой кислоты используют для печати, эфиры — для растворения лаков.

Изображения по теме

  • Молочная кислота
  • Молочная кислота
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть