М

Молочные блюда

Молочные блюда — в Украине потреблялись ежедневно, за исключением постов. Самым распространенным кушаньем было свежее коровье молоко, кипяченое или парное в печи. На свежем молоке варили каши, лапшу, им заправляли картофель, полдничали. С пареного молока делали ряженку. Так же часто потребляли простоквашу. Из него видтоплювалы сыр, который потребляли как отдельное блюдо и использовали в качестве начинки для вареников, пирогов, блинчиков. Сывороткой из сыра заправляли борщи, с ней варили каши, ею совершали хлеб, пироги, блины, оладьи и тому подобное. Из сливок, собранных с молока или простокваши, сбивали масло в специальных маслобойка или в высоких макитрах. Масленку (околотину) употребляли так же, как сыворотку. Сметану и масло использовали как Забил к борщу, каш, ухи, вареников, галушек. Меньше употребляли козье молоко, которое почти полностью шло в пищу без переработки. В районах развитого овцеводства (Карпаты, Буковина, Среднее и Южное Поднестровье) изготавливали брынзу (бриндзю). Овечье молоко зсидалы с помощью глягу (глегу) из желудка молодого ягненка, затем сыр собирали, видциджувалы, солили. Брынза была незаменимым пищевым запасом в дороге, с ней ели мамалыгу и тому подобное. Сейчас брынзу изготавливают главным образом в горных районах Карпат.

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть