Насыщенные жирные кислоты — это жирные кислоты, в которых отсутствуют ненасыщенные (в том числе и двойные) связи в цепи карбонового скелета. К этой группе относятся кислоты с общей формой С n Н 2n О 2 и с устройством СН 3 (СН 2) m -СООН. Кислотный остаток СООН (который называется карбоксильной группой), обусловливает ее кислотными свойствами.

К этому классу жирных кислот входят такие распространенные в природе кислоты: пальмитиновая, стеариновая, миристиновая.