Незаменимые жирные кислоты (витамин F) — комплекс полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают значительное участие в биологических процессах. Классифицируют два семейства полиненасыщенных жирных кислот: омега-3 и омега-6. Организм способен превращать представителей одного класса в другой, но не способен синтезировать оба класса с простых веществ.