Полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F) — это жирные кислоты, которые имеют больше, чем одну двойную связь между атомами углерода. Полиненасыщенные жирные кислоты выполняют 2 функции: они являются компонентами фосфолипидов всех клеточных мембран, от которых зависит передача импульсов и работа рецепторов, и предшественниками для синтеза липидных медиаторов (эйкозаноидов), которые являются важными в регулировании ряда физиологических процессов.

По современной классификации к полиненасыщенных жирных кислот входят: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая кислоты.

Линолевую кислоту и ее производные (у-линолевую и арахидоновую кислоты), которые имеют первый двойная связь в 6-м положении, относят к омега-6 ненасыщенных жирных кислот. Линоленовой, эйкозапентаеновую, докозапентаенову и докозагексаеновой кислоты, которые имеют первый двойная связь в 3-м положении, относят к омега-3 ненасыщенных жирных кислот.

Жирная морская рыба (тунец, сардины, лосось и т.д.), орехи, оливковое, соевое, льняное и рапсовое масла содержат много незаменимых омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Значение

Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая) не синтезируются в организме человека и поэтому являются незаменимыми в питании. Эти кислоты входят в состав биомембран и участвуют в пластических процессах (синтезе собственных жиров организма), обеспечивают функции мембран клеток, способствуют превращению холестерина в холевая кислоты и выведению их из организма, нормализует состояние стенок кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость.

Важнейшей биологической функцией полиненасыщенных жирных кислот является их участие в синтезе тканевых гормонов простагландинов, которые снижают выделение желудочного сока и уменьшают его кислотность. Они являются медиаторами воспалительного процесса и аллергических реакций, играют важную роль в регуляции деятельности почек, влияют на различные эндокринные железы.

Суточная потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 2-6 г.