Пропионовокислое брожения — это метаболический путь анаэробного превращения углеводов и молочной кислоты, осуществляется некоторыми бактериями, в частности представителями семейства Propionibacteriaceae, конечными продуктами которого являются пропионовая и уксусная кислоты и углекислый газ. Бактерии, для которых характерно пропионовокислое брожения, используются в процессе производства швейцарских сортов сыра. Выделение кислот и газа этими микроорганизмами важно для окончательного формирования вкуса и образования «ячеек» в этих сырах.