Рыбий жир — животный жидкий жир, получаемый в основном из рыб, имеющих промышленное значение.

Печеночная масло добывается из печени некоторых рыб, а Трина и тран — вытапливаются из всего тела некоторых морских животных и рыб.

В рыбьем жире (троне) содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно чрезвычайно ценные жирные кислоты омега-3, омега-6 и витамины (особенно А и D), в меньших количествах, является витамин Е.

Содержание жира в тушах рыб

В тушах рыб содержится от 0,1 до 33% жира.

Туши рыб по содержанию жира разделяют на группы:

— К первой группе относят жирную рыбу, содержащую более 8% жира: минога, лососевые, осетровые, хамса, скумбрия;
— Ко второй группе относят рыбу средней жирности, содержащий от 4 до 8% жира: карповые, камбала, сом.
— К третьей — рыбу с содержанием жира до 4%: окунь, треска, форель, щука и др

Среди осетровых рыб промышленное значение имеют осетр, шир, белуга, севрюга, стерлядь, калуга. В основном жир получают из плавников и внутренностей, и лишь иногда для вытопки жира используют икру, которая испортилась (содержит 10,5% жира, 27% белков, 50: влаги и 1,2% золы). В некоторых случаях для получения жира и рыбной муки могут использоваться сельди — одни из важнейших промысловых рыб, используемых в пищевых целях — сельдь, килька, тюлька, иваси, шпроты, пузанок.

Мясо сибирского осетра содержит до 30% жира, каспийского, азовского и черноморского — не более 15%, семги — 11-24%, лосося — до 27%, кеты — до 12%.

Другие применения

Используется в качестве пищевого жира у населения Крайнего Севера. Ранее употреблялось в качестве топлива для ламп.

Производство

В Украине производство рыбьего жира очень ограничено.