Самбука (итал. Sambuca) — итальянский ликер с ароматом аниса. Обычно это прозрачная сладкая жидкость с содержанием спирта 38-42%, есть темные и даже красные разновидности самбуки. Изготавливается из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса, вытяжки из ягод бузины и набора ароматических трав, точный состав которых держится в секрете.

Название

Название самбука очень схожа с названием бузины черной — Sambucus nigra. И основной версией является то, что для уравновешивания анисового аромата в самбуку добавляется выписка из ягод бузины. Однако крупнейший производитель самбуки, компания Молинари, утверждает, что бузина не имеет никакого отношения ни к названию, ни к содержанию напитка, породило ряд версий происхождения названия:

  • Возможно, название напитка происходит от арабского слова «zammut», что переводится как «звездчатый анис» — основной элемент самбуки.
  • Есть версия, что название самбуки происходит от названия итальянского города,.
  • Кроме того, возможно, что так назывался арабский тип корабля, на котором привозили этот алкогольный напиток.

История

В средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звездчатого аниса. Его использовали как лекарственное средство и ради удовольствия, в конце завтрака. Этот напиток считается прародителем современной самбуки.

Итальянское слово Самбука было впервые использовано в качестве имени другого ликера на основе аниса, который был создан в Чивитавеккья около 130 лет назад.

Первая коммерческая версия такого напитка вышла в конце 1800 в Чивитавеккья благодаря Луиджи Манге, что начал продавать Самбуку Манге (Sambuka Manzi), которая и производится до сих пор.

В 1945 году Анжело Молинари экспериментируя в смешивании травяных настоев с винами и спиртами, разработал рецептуру ликера на основе аниса и назвал его Sambuca Extra Molinari. Он основал компанию по производству этого напитка в маленьком прибрежном городке Чивитавеккья в 50 милях к северу от Рима. Благодаря усилиям, приложенным сначала Анжело, а затем последовательно тремя его сыновьями — Мафалда, Марчелло и Антонио, ликер Sambuca Extra Molinari сегодня занимает 70% итальянского рынка самбуки.

Способы употребления

Ни в коем случае не пытайтесь пить горящую самбуку. Иначе можно обжечь губы, лицо и волосы.

Существует множество способов употребления самбуки, вот несколько из них:

  • Традиционный итальянский способ приготовления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); самбука подается с тремя кофейными зернами, брошенными в напиток. Они олицетворяют здоровье, богатство и счастье.
  • Самбуку пьют и в чистом виде как дижестив.
  • Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гаснет, и самбуку быстро выпивают, пока она теплая.
  • Берут два бокала, в один наливают ликер, поджигают и переливают во второй бокал (или же бокал поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между тем блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена ​​пластмассовая трубочка. Напиток пьют, а потом вдыхают содержимое второго бокала через трубочку. Кофейные зерна разгрызают.
  • Также самбуку употребляют в составе коктейлей. Например, «огненных» — в высокую ровную рюмку наливают несколько слоев алкогольных напитков в порядке возрастания градуса, а именно: любой легкий ликер, шампанское, самбука, водка, абсент. Напиток поджигается и пьется через трубочку. Запивается, если надо, лимонным соком.

Изображения по теме

  • Самбука