С

Сангрия

Сангрия (исп. Sangría от исп. Sangre — кровь) — испанский слабоалкогольный напиток на основе красного вина с добавлением кусочков плодов, сахара, а также небольшого количества бренди и сухого ликера.

История

Сангрия появилась в XIX веке в южной Испании и Португалии. Сборщики фруктов носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. В то же мех они сдавливали сок свежих цитрусовых. Такая смесь облегчала работу под солнцем и освежал, не приводя к сильного опьянения.

Единого мнения о том, почему напиток стал называться именно «сангрией», не существует. Согласно одной из легенд, напиток придумали крестьяне в конце XVII века в одной из винодельческих провинций Испании. Так случилось, что в течение нескольких лет они не могли собрать хороший урожай из-за засушливой и холодной погоды. Крупные землевладельцы, обвиняя в отсутствии урожая самих крестьян, провели широкомасштабную военную операцию, в результате которой погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Остановить кровопролитие удалось только когда жители провинции преподнесли им в дар чудесный напиток. Это был пунш, приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Пораженные его вкусом, феодалы угомонились, а крестьяне в память о кровавой трагедии в Риохе стали называть придуманный ими напиток «сангрией».

Согласно другой легенде, существующей в Италии, автором этого напитка якобы был итальянский солдат Хелио Габала, который долго вынашивал мечту создать цитрусовое вино. Он потратил на это несколько лет — сначала у себя на родине, потом в Испании, однако так и не смог сделать из апельсинов вино. В один из вечеров раздосадованный Габала, поняв, что у него ничего не получилось, с горя набросал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов, заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. Пораженные испанцы зачарованно наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав напиток, они воскликнули «Es Sangre del Diablo» (исп. «Это кровь дьявола!»). Габала был объявлен еретиком и подельником сатаны, арестован, а позже сожжен на костре. А за напитком, придуманным им, закрепилось название «сангрия». Лишь через несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.

В Италии в начале прошлого века также стало модно смешивать игристые вина с соками фруктов и пряностями, так что выходила Игристая сангрия, которая отличалась свежим вкусом и тонким фруктово-цветочным ароматом. Но за пределами южной Европы о сангрии долгое время почти ничего не было известно.

Истинное мировое признание сангрия получила только в 60-70-х годах прошлого века. Старинный напиток пришел во все бары и рестораны мира под звуки рок-н-ролла, на фоне глобального противостояния государств, движения пацифистов и первых космических побед человечества.

Разнообразие

Сангрию можно приготовить из самых ингредиентов. Вкусовые качества напитка могут значительно варьироваться в зависимости от вида фруктов и ликера, использованных при приготовлении. Некоторые также добавляют газированную воду, придавая напитку игристости. Другие вообще готовят сангрию на основе белого вина. Летом рекомендуется подавать напиток хорошо охлажденным, зимой — подогретым, сдобренным корицей, гвоздикой и мускатным орехом.

В связи с отсутствием традиционно строгого рецепта сангрию иногда называют «винной окрошкой», на что невольно наталкивает ее вид: большая емкость со смесью льда, цитрусовых, настоящего лимонада, бренди и красного вина.

Итак, различают следующие виды сангрии:

  • Конечно, или тихая сангрия. Ее особенность заключается в отсутствии содовой и в обязательном присутствии цитрусовых и винограда. Тихая сангрия имеет легкий и свежим кисловато-сладким вкусом с яркими виноградными и цитрусовыми оттенками.
  • В фруктовой сангрии можно найти множество фруктов: лимон, апельсин, лайм, клубнику, персик, яблоко и банан, а также дыню и даже кусочки ананаса.
  • Белая сангрия. То же, что и обычная сангрия, но с белым вином.
  • И, наконец, игристые сангрии, которую изготавливают на основе шампанских вин или содовой. В букете игристых сангрии отлично сочетаются ароматические вещества винограда и цитрусовых (апельсина, лимона, грейпфрута) с вторичным ароматом, возникает в процессе брожения в герметически замкнутой системе в условиях низкого окислительно-восстановительного потенциала, с преобладанием в нем цветочных и ореховых нюансов, восприятие которых усиливается вследствие выноса с пузырьками углекислого газа ароматических веществ и их концентрирования на поверхности вина.

Разумеется, четкой границы между ними нет. Все зависит от фантазии и возможностей, трудно добавить в него «неправильный» элемент. Красота сангрия состоит в том, что напиток будет вкусный и легкий, и вкус его только улучшается, что бы у него ни прибавили.

Похожим коктейлем является Сангаре, придуманный в Америке в XIX веке.

Способ приготовления

Ингредиенты:

  • Недорогое красное вино. Вкусовые качества напитка мало зависят от качества вина. Нет смысла использовать дорогие марочные вина, так как их тонкие вкусоароматические характеристики будут нивелированы. Достаточно, чтобы вино было качественным, с санитарно-гигиенической точки зрения. Также лучше использовать сухие сорта вин, можно белые.
  • Крепкий спиртной напиток. Лучшими вариантами являются бренди и тройной сухой ликер. Еще можно добавлять виски, ром и коньяк. Кроме этого водка и джин.
  • Фрукты. Здесь разнообразие ограничено только вашими возможностями. Классический набор: персик, яблоко и апельсин.
  • Сахар. Сахар — не единственный подсластитель, который можно использовать в приготовлении. Сангрию можно сделать сладкой добавлением меда, сахарного сиропа и даже гренадина.
  • Газированная вода. Чаще всего используется сильногазированная минеральная вода, тоник или лимонад. Если вы готовите игристость Сангрию, тогда роль содовой выполнит игристое вино или шампанское.
  • Специи. Выбор специй также чрезвычайно разнообразен. Каждый может добавить что-нибудь на свой вкус. Лидерами здесь являются корица, мускатный орех, имбирь, листья мяты и сушеная гвоздика.

Сангрия готовится достаточно быстро. Нужно смешать вино, спиртной напиток, фрукты и лимонад, добавить немного льда. Сахар и специи добавлять в последнюю очередь, по вкусу. Обычно на одну бутылку вина приходится один стакан смеси бренди и ликера (1: 1), три фрукты размером с среднее яблоко и 2 столовых ложки сахара.

Однако щедрый вкус и аромат можно получить, если замочить фрукты в спиртных напитках по 12:00 до предполагаемой трапезы. Выдержку лучше проводить в прохладном месте, можно в холодильнике. Некоторые, наоборот, выдерживают фрукты в вине, а лишь через некоторое время добавляют остальные ингредиенты.

Подавать сангрию лучше в стеклянной графини, можно как подогретую, так и со льдом.

Изображения по теме

  • Сангрия
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть