С

Синигрин

Синигрин — гликозид.

Содержится в семенах черной и салатной горчицы, корнях хрена, в рапсе, предоставляя им горький вкус и специфический запах. Под действием ферментов (мирозиназы), которые содержатся в семенах горчицы, этот гликозид гидролизуется с образованием ефирногирчичнои масла.

Горький и жгучий вкус, который характерен и через который ценятся горчица и хрен, обусловленные образованием при гидролизе ефирногирчичнои масла. Содержание калиевой соли синигрина в горчице и хрени достигает 3-3,5%.

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть