Слюна — это смешанный секрет всех слюнных желез, вязкая, слегка замутненная жидкость (99,5% Н 2 О), рН которой колеблется в пределах 5,8-7,4 (до 7,8 при интенсивной слюноотделения). Сухой остаток составляют неорганические (хлориды и гидрокарбонаты, фосфаты и другие соли натрия, калия, кальция и др.) И органические (амилолитического ферменты, белки, свободные аминокислоты, мочевина, аммиак, муцин, креатинин и др.) Вещества. За сутки у человека в среднем выделяется 0.5-2 л слюны, из которых до 30% производят околоушные железы. Слюна увлажняет пищевую комок, способствует глотанию. Альфа-амилаза слюны человека способна активно гидролизовать углеводы с образованием декстринов, а дальше дисахаридов и частично глюкозы. Слюна обладает бактерицидными свойствами (за счет наличия лизоцима), содержит гормон калликреин (есть вазодилятатором). Кроме того, околоушной слюнной железы производит фактор роста эпителиальной ткани, а подчелюстной — производит инсулиноподобный белок. Слюноотделительного центры продолговатого мозга включают верхнее слюноотделительного ядро, связанное с подчелюстной и подъязычной железами и нижнее — с околоушной железой. В регуляции — слюноотделение участвует гипоталамус, лимбическая система мозга и кора больших полушарий.

Состав слюны

Слюна имеет pH от 5,6 до 7,6. На 98,5% и более состоит из воды, содержит соли различных кислот, микроэлементы и катионы некоторых щелочных металлов, муцин (формирует и склеивает пищевой комок), лизоцим (антибактериальный агент), ферменты амилазу и мальтазу, расщепляющих углеводы до олиго- и моносахаридов, а также другие ферменты, некоторые витамины. Также состав секрета слюнных желез меняется в зависимости от характера раздражителя.

Секреция слюны

В среднем за сутки выделяется 1-2,5 л слюны. Слюноотделение находится под контролем вегетативной нервной системы. Центры слюноотделения располагаются в продолговатом мозге. Стимуляция парасимпатических окончаний вызывает образование большого количества слюны с низким содержанием белка. Напротив, симпатическая стимуляция приводит к секреции малого количества вязкой слюны. Без стимуляции секреция слюны происходит со скоростью около 0,5 мл / мин. Отделение слюны уменьшается при стрессе, испуге или обезвоживании и практически прекращается во время сна и наркоза. Усиление выделения слюны происходит при воздействии обонятельных и вкусовых стимулов, а также вследствие механического раздражения крупными частицами пищи и при жевании.

Буферная емкость слюны

Буферная емкость слюны — это способность нейтрализовать кислоты и щелочи. Установлено, что прием в течение длительного времени углеводной пищи снижает, а прием высокобелковой — повышает буферную емкость слюны. Высокая буферная емкость слюны — фактор, повышающий устойчивость зубов к кариесу.

Изображения по теме

  • Слюна