Т

Топленое масло

Топленое масло — очищенный сливочный жир, готовится из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара. Топленое масло — масло, приготовленное с помощью топки, нагрев обычного масла и выделения из него остатков сметаны.

Свойства и состав

Топленое масло содержит гораздо меньше воды, чем сливочное, что позволяет хранить его значительно дольше, около 9-ти месяцев при комнатной температуре, до 15-ти месяцев в холодильнике. Дымить оно начинает только при 205 ° C, поэтому пригодно для жарения. 100 грамм содержат 99,8 грамм сливочного жира, из них до 35% ненасыщенных жирных кислот. Остальные составляющие: Холестерин (278 мг), вода (100 мг) и жирорастворимые витамины (A: 0,93 мг, каротин 0,53 мг, D: 1,6 мкг и E: 2,4 мг).

Приготовление

В домашних условиях сливочное масло осторожно нагревают и выдерживают около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки оседают на дно кастрюли и всплывают вверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топленое масло процеживают.

При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 ° C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. Затем сливочный жир кратковременно нагревают в вакуумной котле примерно до 100 ° C, чтобы испарить остатки воды, сбивают сжатым воздухом и разливают по банкам.

Возникновение и традиции

Повышение свойств сохранившимся масла при перетапливании известно с давних времен.

В индийской и пакистанськой кухни топленое масло является важнейшим пищевым жиром. Оно готовится традиционным способом, оно имеет легкий ореховый аромат и сохраняется гораздо дольше изготовленного промышленным способом. Индийцы даже уверяют, что топленое масло медицинское тем лучше, чем дольше оно «созревает».

В индуизме продукт играет важную роль в церемониях жертвоприношений. Кроме того, индийские масляные лампы чаще заправляются топленым маслом. По Аюрведе, очищенное топленое масло является лекарственным средством и благоприятное для людей конституции вата и питта. Чаще всего его используют в пищу, иногда используют для смазывания носовых проходов. Для лечения расстройств, вызванных питтой, масло готовят из горькими травами.

Также топленое масло широко используется в Иране, Северной Африке, на северо-востоке Бразилии.

Изображения по теме

  • Топленое масло
  • Топленое масло
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть