Уксуснокислое брожение — это процесс окисления уксусными бактериями этилового спирта в уксусную кислоту, который проходит в 2 стадии.

1. 2CH3CH2OH + O2 = 2CH3CHO + 2H2O

2. 2CH3CHO + O2 = 2CH3COOH

Чаще всего уксусным брожением поражаются вина. Пищевые продукты после уксусного брожения имеют запах уксусной кислоты, становятся мутными и даже ослизняются. Уксусное брожения положен в основу производства уксусной кислоты для бытового потребления.