В

Вегетарианство

Вегетарианство — способ питания, при котором человек не употребляет продуктов, полученных путем совершения насилия — красного мяса, птицы, рыбы и других морепродуктов, плоти любых животных, а также яиц. Вегетарианцы также могут отказываться от потребления субпродуктов животного происхождения, таких как сычужный фермент или желатин.

Вегетарианцы обосновывают свой выбор различными причинами: этическими, религиозными, экологическими, экономическими, а также намерением улучшить состояние здоровья. Различают несколько модификаций вегетарианства, как лакто-вегетарианство (употребляются молочные продукты), лакто-ово-вегетарианство (используются яйца и молочные продукты), ово-вегетарианство (используются яйца) и строгое вегетарианство или веганство (не употребляются никакие продукты животного происхождения).

Разновидности вегетарианства

Вегетарианцы практикуют различные диетические ограничения. Классическое вегетарианство, в основе которого лежат этические причины отказа от продуктов насилия, позволяет потреблять молочные продукты (лакто-вегетарианство). Многие жители Азии, особенно Индии, являются сторонниками вайшнавизма и буддизма, относятся к лакто- вегетарианцев, то есть они употребляют молоко, творог, кефир и другие молочные продукты. Лакто- вегетаринаства также придерживались пифагорейцы. Современные взгляды на лакто-вегетарианство несколько отличаются от классических в связи со значительным развитием молочной индустрии, в которой применяются практики насилия и жестокого обращения с коровами. Поэтому большинство этических вегетарианцев, особенно в развитых странах, где нет доступа к домашним молочных продуктов переходят в своей диете до строгого вегетарианства. Строгие вегетарианцы или веганы потребляют исключительно пищу растительного происхождения и, как правило, бойкотируют любую продукцию, при производстве которой в той или иной степени использовались продукты животного происхождения. Часто сторонники веганства не употребляют мед.

Существуют некоторые другие, менее распространенные современные виды вегетарианства, при которых разрешается употребление яиц.

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства
Мясо (+ рыба и морепродукты) Яйца Молоко Мед
Лакто-вегетарианство (классическое вегетарианство)

Ни

Нет Да Да
Лакто-ово-вегетарианство Нет Да Да Да
Ово-вегетарианство Нет Да Нет Да
Веганство Нет Нет Нет Не всегда

Существует также ряд не вегетарианских диет, только ограничивают еды, полученной путем совершения насилия, но полностью не запрещают его, в частности:

  • Пескарианство (англ. Pescetarianism) — отказ от красного мяса. Употребление рыбы и морских продуктов.
  • Поллотерианство (англ. Pollotarianism) — отказ от красного мяса. Употребление рыбы и белого мяса птицы.
  • Флекситарианизм (англ. Flexitarianism) — умеренное или эпизодическое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы, морских продуктов.

История

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, где были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами также были сторонники некоторых философских школ (например, пифагорейцы). В Индии по разным данным вегетарианцами являются от 15% -20% до 80% всего населения страны. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

Первыми термин «вегетарианец» начали использовать в 1842 году основатели «Британской вегетарианской союза». За основу был взят латинское «vegetus», что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». По другой версии — от латинского слова «vegetalis» — «растительный».

В конце ХХ столетия вегетарианство распространилось среди некоторых политических групп, таких как сторонники движения straight edge и среди анархистов.

Причины

К распространенным причин, по которым люди становятся вегетарианцами, относятся:

  • религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства — например адвентисты седьмого дня и др.)
  • этические причины;
  • сохранение и / или улучшение здоровья;
  • причины — убежденность в том, что вегетарианская диета помогает экономить средства, затрачиваемые на потребление мясных продуктов;
  • экологические причины — уничтожение природных ресурсов
  • аллергия на животные продукты и не принятие их организмом
  • недоступность некоторых продуктов животного происхождения (встречается чаще всего в странах с высоким уровнем бедности)
  • социальные причины (голод в других странах).

Причины

Люди, которые стали вегетарианцами по экономическим соображениям, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически неоправданно, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делают его редкое для борьбы с голодом в мире. К экономическим мотивам относится также желание сократить личные расходы. Известна также история о том, что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем, приняв во внимание, кроме диетических соображений, соображения экономии денег: так он мог тратить сэкономленные средства на книги. Но есть и противоположные мнения, потому что вегетарианская диета предусматривает сбалансированное питание для получения всех необходимых полезных веществ для здоровья человека.

Экологическое вегетарианство

Одной из причин, по которым люди становятся вегетарианцами, являются экологические соображения, поскольку производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин угрожающего состояния окружающей среды. В частности, животноводство вызывает выброс значительного количества парниковых газов в атмосферу: так по некоторым вычислениям уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека помогло бы сэкономить 20000000000000 долларов, которые тратятся на борьбу с изменением климата. При производстве одного килограмма говядины выброс CO 2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO 2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а количество энергии, потребляемой при этом, достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней.

Сторонники экологического вегетарианства также обращают внимание на то, что животноводство — одна из причин исчезновения тропических лесов, участки которых превращаются в пастбища или плантации для выращивания корма скоту (например сои). Большая часть полученного таким образом мяса экспортируется в США и Западную Европу. Обеспокоенность также вызывает использование на животноводческих фермах Европы и Америки антибиотиков в профилактических целях. Это является источником загрязнения вод, а также причиной возникновения и распространения микроорганизмов, устойчивых к действию антибиотиков. Резистентные формы бактерий обнаружены на 20% нидерландских свиноферм, 21% птицеферм и 3% коровников. В этой же стране больные фермеры и ветеринары в больницах сразу изолируются от других пациентов.

Поскольку, согласно правилу экологической пирамиды, на каждый следующий трофический уровень переходит около 10% энергии предыдущего, употребление растительной пищи является более экономным, чем животной. Так ученые из Корнелльского университета подсчитали, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32% своего населения, в то время как при современной диете с богатой животной пищей он может обеспечивать только 22%. Хотя те же исследователи отмечают, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при условии, что скот пасли бы на землях, непригодных для пахоты.

Религиозные причины

Вегетарианство является частью религиозных убеждений сторонников индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма и христианства (АСД). Большинство христиан практикуют пост в определенные дни и периоды года. В иудаизме и исламе отношение к вегетарианству точно не сформулировано.

Вегетарианское питание и здоровье

Диетическая адекватность и достаточность вегетарианского питания

Последние научные исследования вегетарианства по сравнению с невегетарианством показали, что вегетарианский образ питания можно связать с лучшим общим состоянием здоровья — низкими уровнями ожирения, меньшим риском болезней сердечно-сосудистой системы и меньшей смертностью. Некоторые клинические исследования показали, что вегетарианский стиль питания снижает уровень кровяного давления. В среднем вегетарианцы потребляют меньше жира (особенно насыщенных жирных кислот), больше клетчатки, калия и витамина С, чем невегетарианцами. Также, у вегетарианцев наблюдается более низкий индекс массы тела. Такие особенности, а также другие факторы образа жизни вегетарианцев приводят к лучшему состоянию здоровья, который наблюдается у вегетарианцев. — Dietary Guidelines for Americans 2010

Американская Ассоциация Диетологов (крупнейшая в США ассоциация экспертов питания, в которую входят более 72 000 зарегистрированных диетологов, а также врачей, ученых, исследователей, фармацевтов и других специалистов сферы здоровья), проанализировав около 200 рецензируемых научных работ в своем Цель исследования и в исследовании совместно с канадской организацией «Диетологи Канады» (профессиональная ассоциация, которая официально представляет позицию диетологов Канады по советов по питанию и здоровья и насчитывает около 6000 профессиональных членов) рекомендуют правильно спланированное вегетарианское питание как здоровое и целесообразным для любого периода жизни человека , включая беременность, период кормления грудью, детский и пубертатный период и при любом уровне интенсивности физических нагрузок.

Белок

Уровень потребления белка при соблюдении вегетарианства, хотя и немного меньше, чем при потреблении мяса и может полностью удовлетворить все диетические потребности людей, включая спортсменов и тяжелоатлетов. Научные труды сотрудников Гарвардского университета, а также исследования, проведенные в США, Великобритании, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и европейских странах подтвердили, что соблюдение вегетарианства обеспечивает достаточный уровень потребления белка.

Часто неправильно утверждается, что вегетарианская диета не содержит достаточного количества незаменимых аминокислот, входящих в состав белков и не синтезируются организмом человека. Научные исследования опровергли вышеупомянутые гипотезы и показали, что нестрогие вегетарианцы (ово-, лакто- или ово-лакто вегетарианцы) могут полностью обеспечить себя всеми восемью незаменимыми аминокислотами, потребляя яйца или молочные продукты, а строгие вегетарианцы — потребляя сою, конопляное семя, семена чиа, зерна щирица, гречку и киноа.

Железо

Железо, которое содержится в растительной пище, преимущественно негемовe и, соответственно, чутливe к ингибиторам и катализаторов усвоения железа организмом. К ингибиторам относятся фитаты, кальций и полифенолы, у чаях, кофе и какао. Балластные вещества (целлюлоза, лигнин, пектин) частично уменьшают усвоение железа. Некоторые техники приготовления пищи, например, замачивание бобовых и проращивания зерновых и семян, а также рыхление хлеба могут уменьшить уровни фитатов и соответственно повысить усвоение железа организмом. Некоторые техники ферментации, например те, которые используются при приготовлении мисо и темпе, также способствуют повышению усвоения железа организмом.

Научные исследования доказали, что витамин С и другие органические кислоты, которыми богаты фрукты и овощи могут существенно повышать усвоение железа и снижать ингибиторный эффект фитатов. Стоит отметить, что в связи с меньшим уровнем усвоения железа, вегетарианцам рекомендуется увеличить его потребление в 1,8 раза по сравнению с невегетарианцами.

В то время как большинство научных исследований по усвоению железа были краткосрочными, существуют научные доказательства, что организм человека может адаптироваться к относительно низкого уровня усвоения железа, уменьшая потери и увеличивая собственное уровень усвоения. Частота заболеваемости железодефицитной анемией у вегетарианцев есть такой же, как и в невегетарианцами. В то время как у взрослых вегетарианцев наблюдается низкий уровень запаса железа, их уровне ферритина в сыворотке крови находятся в нормальных пределах.

Витамин B 12

В растительной пище содержание витамина B 12 в активной форме очень незначительный. Нестрогие вегетарианцы (лакто-, ово-, или лакто-ово вегетарианцы) могут получить его в достаточном количестве из молочных продуктов или яиц при их регулярном употреблении. Строгие вегетарианцы (веганы) должны есть продукты, обогащенные витамином B 12 или использовать соответствующие витаминные добавки. Ферментированные продукты из сои не обеспечивают потребности в активной форме этого соединения. В общем, вегетарианская диета богата фолацин (витамин B 9), что может маскировать недостаток витамина B 12 к моменту наступления неврологических изменений. Поэтому вегетарианцам и особенно веганам рекомендуется проверять уровень витамина B 12 в организме.

Кальций

Уровень кальция в организме нестрогих (лакто-, ово-, или лакто-ово) вегетарианцев является таким же, или в некоторых случаях больше, чем в невегетарианцами, в то время как уровень кальция в организме веганов ниже, чем в вышеупомянутых группах и может быть ниже рекомендуемые нормы. В результате научного исследования «EPIC-Oxford» было выявлено, что риск перелома костей был одинаковым в невегетарианцами и нестрогих вегетарианцев, однако был выше на 30% по веганов, что, скорее всего, связано с недостаточным потреблением веганами кальция. В этом случае веганам рекомендуется потреблять продукты питания или пищевые добавки, обогащенные кальцием.

Цинк

Как и в случае железа, мясо является самым богатым источником цинка, а из растительной пищи он плохо всасывается, этому также препятствуют клетчатка, фитаты и кальций. Однако большинство вегетарианцев не страдают от дефицита цинка. Для удовлетворения суточных потребностей в этом элементе рекомендуется употреблять много цельных злаков, орехов, бобовых, таких как красная фасоль, коровий горох и т. Те, кто включает в свой рацион морепродукты, могут получить цинк из крабов, креветок, устриц.

ω-3 ненасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты, в частности ω-3, оказывают положительное влияние на здоровье, особенно сердечно-сосудистой системы. Самым богатым источником этих соединений является жирная рыба, и рацион людей, употребляющих ее, содержит значительно больше ω-3 жирных кислот, чем рацион вегетарианцев. Однако разница в концентрации ω-3 жирных кислот в крови этих двух групп существенно ниже, чем можно было бы ожидать. Исследователи предполагают, что это может быть связано с более эффективным синтезом ω-3 жирных кислот из растительных жиров у людей, не едят рыбу. Для вегетарианцев источником ω-3 жирных кислот может быть семена льна, соя, грецкие орехи, канолового масло.

Вегетарианское питание и хронические заболевания

В течение последних десятилетий научные исследования сместились по проверке питательности и достаточности вегетарианской диеты в сторону выяснения ее пользы для здоровья человека и профилактики заболеваний. В результате было обнаружено, что у вегетарианцев наблюдается более низкий индекс массы тела, низкое кровяное давление, а также меньшая частота болезней сердца, гипертонии, сахарного диабета 2-го типа, болезней почек, метаболического синдрома, болезни Альцгеймера и других заболеваний. Установлено, что потребление красного мяса напрямую связано с повышенным риском рака пищевода, печени, толстого кишечника и легких. Некоторые исследования влияния вегетарианской диеты на психологическое здоровье показали более низкие уровни депрессии и позитивно настроены психологические профили у вегетарианцев (исследовательской группой были адвентисты седьмого дня).

Болезни сердечно-сосудистой системы

Крупномасштабные научные исследования показали, что смертность от ишемической болезни сердца на 30% ниже у вегетарианцев-мужчин и на 20% ниже у вегетарианцев-женщин, чем у невегетарианцами. Возможным объяснением такой зависимости является низкий уровень жиров в крови вегетарианцев, по сравнению с невегетарианцами. Также важным фактором является то, что вегетарианская диета содержит меньше холестерина и животных белков и больше углеводов, клетчатки и таких антиоксидантов как витамин С и Е.

Научные исследования также сходятся в выводах относительно связи вегетарианского питания и повышенного артериального давления. Выявлено, что частота гипертензии статистически значимо ниже у вегетарианцев, чем в невегетарианцами. Возможным объяснением низкого кровяного давления у вегетарианцев есть суммарный эффект различных полезных соединений, таких как калия, магния, антиоксидантов, пищевых жиров и волокон, содержащихся в растительных продуктах.

Диабет

Исследования, проведенные на большой группе адвентистов седьмого дня, показали, что частота заболевания диабетом значительно ниже у вегетарианцев, чем в невегетарианцами. Известно, что риск диабета 2-го типа выше у людей с ожирением, однако некоторые труда указывают на то, что потребление мяса также является фактором риска независимо от состояния ожирения. Особенно опасно ругулярне потребления обработанного (например, жареного) мяса, при этом риск заболевания диабетом возрастает на 38-73%. Кроме этого было установлено, что наличие в диете большого количества овощей, цельнозерновых, бобовых и орехов значительно снижает риск заболеть диабетом и улучшает гликемический контроль.

Ожирение

В результате научного исследования большой группы Адвентистов Седьмого Дня, 30% которых придерживались вегетарианского питания, установлено, что индекс массы тела ниже среди вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами. Аналогичные выводы были получены в работе «Oxford Vegetarian Study». В другом исследовании, в котором приняли участие около 38 000 человек, было установлено, что индекс массы тела был высоким у людей, потреблявших мясные блюда, значительно ниже — у вегетарианцев и низким — в веганов. Также было обнаружено, что количество людей с ожирением была на 70% ниже при соблюдении ими вегетарианского питания в течение пяти лет. Причинами, которые влияют на уменьшение индекса массы тела у вегетарианцев является потребление пищи, содержащей большое количество волокон (фрукты и овощи).

Рак

У вегетарианцев также наблюдается меньшая частота заболеваемости раком по сравнению с невегетарианцами. Вегетарианская диета обеспечивает организм важными диетическими составляющими, которые могут уменьшать вероятность возникновения злокачественных новообразований. Большое количество эпидемиологических исследований сходятся на том, что регулярное потребление фруктов и овощей снижает вероятность некоторых видов рака. Фрукты и овощи содержат в себе сложную смесь фитохимические веществ, выступают как активные антиоксиданты с антипролиферативным действием. Согласно отчету «World Cancer Research Fund», потребление фруктов и овощей, а также бобовых уменьшает вероятность рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и простаты. С другой стороны, потребление красного или обработанного мяса увеличивает вероятность колоректального рака, рака груди и рака толстой кишки.

Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухни относятся

  • Изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты
  • Изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра

Известны вегетарианцы

Среди вегетарианцев много известных ученых, деятелей искусств, политиков, спортсменов актеров и т. Вегетарианцами были или есть такие известные люди:

Музыканты

  • Джон Колтрейн
  • Джефф Бек
  • Джосс Стоун (англ.)
  • Джордж Харрисон
  • Пол Маккартни
  • Моби (строгий вегетарианец)
  • Грейс Слик (Jefferson Airplane, Jefferson Starship)
  • Крис Мартин (англ.)
  • Джаред Лето
  • Фрэнк Айер

Актеры и телеведущие

  • Брижит Бардо
  • Клинт Иствуд (строгий вегетарианец)
  • Натали Портман
  • «Странный Эл» Янковик (строгий вегетарианец)
  • Рассел Брэнд
  • Харрельсон
  • Тоби Магуайр
  • Кристен Белл (англ.)
  • Дэрил Ханна
  • Эллен ДеДженерес
  • Оливия Уайлд
  • Алисия Сильверстоун
  • Шанайя Твейн
  • Алисса Милано
  • Кристина Эпплгейт
  • Кейси Аффлек
  • Даян Китон

Писатели, ученые, философы

  • Владимир Винниченко
  • Григорий Сковорода
  • Франц Кафка
  • Гесиод
  • Плутарх
  • Лев Толстой
  • Бернард Шоу
  • Леонардо да Винчи
  • Пифагор
  • Платон
  • Будда
  • Сенека Анней Луций
  • Овидий
  • Тертуллиан
  • Климент Александрийский
  • Порфирий
  • Святой Иоанн Златоуст
  • Томас Мор
  • Монтень
  • Гассенди
  • Александр Поуп
  • Руссо
  • Исаак Ньютон
  • Шелли
  • Ламартин
  • Мишле
  • Густав фон Струве
  • Артур Шопенгауэр
  • Фоер
  • Лесков [53]
  • Герберт Уэллс
  • Альберт Эйнштейн
  • Фрэнсис Бэкон

Политические деятели

  • Бенджамин Франклин
  • Махатма Ганди
  • Адольф Гитлер

Другие известные вегетарианцы

  • Аанг [Сезон 1: Книга первая: Вода, 5: The King of Omashu]
  • Джейн Гудолл
  • Дэниел Брайан
  • Будда Шакьямуни
  • Заратустра

Библейские персонажи

  • Каин
  • Иоанн Креститель
  • Яков Праведный (брат Иисуса)

Видео по теме

Изображения по теме

  • Вегетарианство
  • Вегетарианство
  • Вегетарианство
  • Вегетарианство
  • Вегетарианство
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть