Желирующий сахар является видом сахара, который используют для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов, конфитюров в домашних условиях и для промышленной переработки. Этот сахар состоит из крупных кристаллов, и в него добавляются пектин для быстрого желирования и лимонная кислота для лучшего сохранения.

Продается эта сахарная смесь в трех различных концентрациях: 1: 1, 2: 1 и 3: 1, где первая цифра указывает на часть фруктов, которая используется на одну часть сахара. В зависимости от того, как сладко или как много фруктового вкуса хочется достичь, надо или выбрать смесь для высокой (1: 1) или низькоъ (3: 1) концентрации сахара. Смесь 3: 1 рекомендуется для спелых и сладких фруктов.